1. Identificación del producto
| Producto | Café pergamino seco |
| Especie | Coffea arabica |
| Proceso | Lavado |
| Origen | Santa María, Huila, Colombia |
| Altitud | 1.600 – 2.000 m s. n. m. |
| Variedades | Castillo, Cenicafé, Caturra y Colombia |
| Puntaje en taza | 84 puntos SCA |
FICHA TÉCNICA
CAFÉ
PROCESO LAVADO
Origen colombiano
con calidad para el mundo.
2. Descripción del producto
Café producido en el municipio de Santa María, Huila, en zona cafetera ubicada entre los 1.600 y 2.000 m s. n. m., donde las condiciones de altitud y clima favorecen el desarrollo de características diferenciadas en la taza.
El café es sometido a un proceso de beneficio lavado. Como resultado, se obtiene una taza limpia, balanceada y de buen dulzor, con una acidez agradable, cuerpo medio y notas características que reflejan la calidad y el origen del café. El producto es seleccionado y manejado bajo criterios de calidad, buscando conservar sus propiedades físicas, sensoriales y de trazabilidad desde su origen hasta el producto final.
6. Presentaciones comerciales
Café en grano o molido para diferentes canales de comercialización.
Café en grano o molido para diferentes canales de comercialización.
Café pergamino seco, empacado en sacos, para exportación y procesamiento posterior.
3. Proceso de beneficio
Recolección y selección
Solo frutos en óptimo estado de madurez.
Despulpado
Separación de la pulpa del fruto.
Fermentación
24 a 48 horas, según condiciones del café.
Lavado
Retiro del mucílago.
Secado
Al sol, mecánico o combinación de ambos, hasta alcanzar la humedad adecuada.
4. Características físicas
| Producto | Café pergamino seco |
| Apariencia | Grano limpio, uniforme y en buen estado |
| Color | Amarillo crema |
| Humedad | 10 – 12 % |
| Olor | Característico a café, libre de olores extraños |
| Estado del grano | Sano y bien formado |
5. Perfil sensorial
| Fragancia / Aroma | Dulce y agradable, con notas de panela, caramelo, chocolate y cítrico. |
| Sabor | Panela y caramelo, acompañados de notas sutiles de chocolate y frutos rojos. |
| Acidez | Cítrica, media y equilibrada. |
| Cuerpo | Medio y cremoso. |
| Dulzor | Alto y marcado, con características de panela y caramelo. |
| Final | Dulce, limpio, agradable y persistente. |
| Balance | Taza limpia, equilibrada y armoniosa, con buena integración entre dulzor, acidez y cuerpo. |
| Descripción general | Café de taza limpia y balanceada, con un marcado dulzor y una expresión característica del origen Huila. Puntaje SCA: 84 puntos. |
Notas principales
Panela · caramelo · chocolate · frutos rojos
Panela · caramelo · chocolate · frutos rojos
7. Origen y trazabilidad
PaísColombia
DepartamentoHuila
MunicipioSanta María
Altitud1.600 – 2.000 m s. n. m.
8. Condiciones de almacenamiento
- Almacenar en un lugar fresco, seco, limpio y ventilado.
- Proteger de la humedad, la luz directa, contaminantes y olores externos.
- Mantener el producto sobre superficies que eviten el contacto directo con el suelo.
- Conservar bajo condiciones que permitan preservar sus características físicas y sensoriales.
9. Características destacadas
✓Proceso
Lavado
Lavado
☕Café
arábica
arábica
☀Secado
solar y mecánico
solar y mecánico
%Humedad
10 – 12 %
10 – 12 %
84Puntaje de taza
84 puntos SCA
84 puntos SCA